Rood, roder, roodst: kerst op je bord

Door: Dr. Jetske Ultee
Rood, roder, roodst: kerst op je bord
Voeding heeft zoveel invloed op je huid. Natuurlijk werkt het bij iedereen anders, maar wat we zeker weten: van suikers word je niet jonger en helaas werken ze ook nog eens puistjes en roodheid in de hand. Waar je huid wel blij van wordt? Antioxidanten. Daarom voor het echte kerstgevoel 3 kerstrode gerechtjes met lekker veel antioxidanten. Ter inspiratie voor je kerstdiner! En wij zijn weer geïnspireerd door Pinterest.

 


Voorgerecht: Tomaattartaar met peterselieolie

 
Ingrediënten
>Voor de peterselieolie
1 handje peterselieblaadjes
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
 
>Voor de tartaar
4 grote tomaten
1 aubergine
1 tl sojasaus
1 sjalot (of zoet uitje)
1 tl kappertjes
6 kalamataolijven
2 rijstwafels
1 tl dijonmosterd
1 el tomatenketchup
Peper en zout naar smaak
Olijfolie
Evt. takje dille als garnering
 
Andere benodigdheden
Keukenmachine of staafmixer
Kookring
 
Bereiding
1. Maak eerst de peterselieolie. Snij de peterselieblaadjes en de knoflook grof en doe ze in een keukenmachine samen met de olijfolie. mix goed tot je een mooie groene olie hebt. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken. Maak vervolgens de rest van het gerecht, zodat de smaak van de peterselie en de knoflook goed in de olie kan trekken.
 
2. Daarna begin je met de tartaar. Hiervoor ontvel je eerst de tomaten. Breng water aan de kook in een pan en maak een andere kom klaar met zo koud mogelijk water. Snijd ondertussen in de kroon van de tomaten een kruisje, dit maakt het makkelijker om straks het vel er vanaf te halen. Laat de tomaten daarna 30 seconden koken in de pan en leg ze vervolgens in het ijswater. Nu kan je het vel van de tomaten eraf pellen. Snij de tomaat daarna in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij de tomaat in kleine, gelijke blokjes.
 
3. Schil vervolgens de aubergine en snij in kleine blokjes, in dezelfde grootte als de tomatenblokjes. Verhit vervolgens een pan met een beetje olie en bak de aubergine blokjes tot ze gaar zijn en blus ze vervolgens af met een beetje sojasaus.
 
4. Snij daarna het sjalotje, de kappertjes, de kalamataolijven en de rijstwafels fijn en mix ze samen met de tomatenblokjes. Voeg daarna ook de mosterd en ketchup erbij en meng door elkaar. Breng de tartaar vervolgens op smaak met peper en zout.
 
5. Schep daarna per bord 1/4 van het mengsel in een kookring en druk goed aan met een lepel voordat je de kookring weer verwijdert. Zeef daarna de peterselieolie, zodat de knoflook en peterselie achterblijven en je olie overhoudt. Deze druppel je rondom de tartaar op het bord. Maak eventueel af met een takje dille.
 


Hoofdgerecht: Beet Wellington

 
Ingrediënten
1 rol (270 g) bladerdeeg
3 voorgekookte bieten, van gelijk formaat en uitgelekt
250 g kastanjechampignons, fijngesneden
100 g spinazie, fijngesneden
100 g walnoten, verkruimeld
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 el balsamicoazijn
1 tl gedroogde tijm
15 g platte peterselie, fijngehakt
1 ei
zonnebloemolie
 
Bereiding
1. Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de champignons, spinazie, walnoten, ui en de knoflook 5 minuten totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de balsamicoazijn, gedroogde tijm en de platte peterselie toe en bak het geheel nog 10 minuten tot het meeste vocht is verdampt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
2. Rol het bladerdeeg met bakpapier uit. Snij de lap doormidden, leg een helft op een bakplaat en bewaar de andere helft voor later. Verdeel in het midden van het deeg het champignonmengsel en laat 5 centimeter aan de randen vrij.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C.
4. Snijd de onderkant van de bietjes en leg ze in een verticale rij in het midden van het bladerdeeg. Bedek de bieten met het overige champignonmengsel en leg daaroverheen de lap bladerdeeg die je bewaard had. Druk de randen goed aan met een vork.
5. Steek of snijd wat streepjes in het deeg en gebruik eventueel het overtollige deeg om versiersels te maken. Splits het ei, klop de eidooier los en bestrijk er de bovenkant van de biet Wellington mee. Bak de biet Wellington in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en knapperig.
 


Nagerecht: Stoofperen

 
Ingrediënten
500 ml druivensap
4 stoofperen heel, met steeltje, geschild
1 kaneelstokje
1 vanillestokje over de lengte gehalveerd
75 ml slagroom
1 eetlepel agavesiroop
 
Bereiding
1. Doe de peren met het druivensap, de kaneel- en de twee helften van het vanillestokje in een steelpan. Voeg 200 ml water toe en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan, draai het vuur laag en stoof de peren 30-40 minuten. Draai ze af en toe om in het stoofvocht. Draai het vuur uit en laat de peren in het stoofvocht afkoelen.
2. Doe de slagroom in een kom samen met 1 eetlepel agavesiroop en klop tot hij lobbig is.
3. Zet een bordje klaar en maak een veeg met de slagroom. Dit doe je met de bolle kant van de lepel. Leg de stoofpeer hier bovenop en druppel er wat stofperenvocht overheen.
 


En wat drink je bij het kerstdiner?

Het zal ongetwijfeld herkenbaar zijn: na een glaasje wijn zit je direct met vuurrode wangen aan tafel. Ben je benieuwd hoe dit kan, bekijk dan dit onderzoek dan eens. Gelukkig zijn er tegenwoordig ook een hoop alcoholvrije alternatieven …

30 euro korting

Bij aankoop van het 5 Stappenplan

BESTEL NU